Die besten Kartoffelsorten für Pommes
Um eine gleichbleibend hohe Pommes-Qualität garantieren zu können, können verschiedene Kartoffelsorten, wie die unten aufgeführten Bintje, Agria & Innovator Kartoffeln verwendet werden. Jede Kartoffelsorte weist ihre eigenen spezifischen Eigenschaften auf. Auf dieser Seite lest ihr, welche Kartoffelsorten Aviko verarbeitet und warum manche Sorten an Kartoffel gar nicht in Frage kommen. Außerdem erfahrt ihr, welche Faktoren bei der Auswahl der Kartoffelsorten sonst noch eine Rolle spielen.
1. Bintje Kartoffelsorte
Jahrelang war die Bintje die beliebteste Kartoffelsorte in Deutschland & der Niederlande: Sie eignete sich als geschmackvolle Speisekartoffel ebenso wie für die Herstellung von Pommes frites und Chips. Bintje erfreute sich großer Beliebtheit, bis Probleme im Anbau auftraten. Die Sorte erwies sich als anfällig für Kartoffelzystennematoden, eine bodengebundene Krankheit, bei der in der Erde "Älchen" entstehen und sich stark vermehren. Diese Älchen, eine Art kleiner Würmer, fressen die Wurzeln der Kartoffelpflanze an, wodurch sich der Ertrag der Pflanze im Laufe der Jahre immer weiter verringert. So entstand Bedarf an Kartoffelsorten, die gegen diese Bodenkrankheit resistent sind.
Darüber hinaus ergab sich aus dem Aufkommen von Schnellrestaurants in Europa eine steigende Nachfrage nach längeren Pommes frites. Dafür werden jedoch größere Kartoffeln benötigt, und die Bintje war hierfür zu klein. Darum entwickelten die niederländischen und westeuropäischen Kartoffelbauern neue Sorten. So kamen Sorten mit spezifischen Eigenschaften und Qualitäten auf den Markt, sowohl Speisekartoffeln als auch Kartoffeln für Pommes frites und spezielle Sorten für die Herstellung von Kartoffelchips.
2. Innovator Kartoffelsorte
Innovator ist die ultimative, international beliebte Kartoffel für Pommes frites. Mit ihren langen, weißfleischigen Knollen ist Innovator die Lieblingskartoffel von Schnellrestaurant-Ketten auf der ganzen Welt. Die länglichen Knollen sind ideal zum Schneiden von Pommes frites und erfüllen dank ihres einheitlichen Geschmacks, ihres einheitlichen Aussehens und der einheitlichen Qualität die Erwartungen in Amerika, Asien und Europa.
Wie der Name bereits sagt, handelt es sich bei Innovator um eine junge Kartoffelsorte, die einige frühere Sorten durch bessere Eigenschaften ersetzt. Darüber hinaus ist Innovator nicht sehr anfällig für Kartoffelkrankheiten - sie ist also lecker und zuverlässig zugleich.
3. Agria Kartoffelsorte
Die Agria ist eine speziell für die Pommes-frites-Herstellung entwickelte Sorte, die sich sehr erfolgreich etabliert hat. Mit ihrer prachtvollen langen, ovalen Form eignet sie sich perfekt für den Schnitt attraktiver langer Pommes frites. Die Agria besitzt ein ausgesprochen gelbes Fruchtfleisch, was in Westeuropa sehr geschätzt wird. Nach dem Frittieren haben Agria-Pommes-frites eine wunderbar goldene Farbe.
Victoria ist eine Schwester der Agria. Sie ist etwas weniger gelbfleischig, aber immer noch eine gute Pommes-frites-Kartoffel. Beide Sorten werden vor allem für die Herstellung frischer Pommes frites verwendet. Auch im Foodservice-Bereich, im Einzelhandel und in der Cafeteria werden beide Sorten erfolgreich eingesetzt. Frische Pommes aus Agria Kartoffel hergestellt findet ihr bei Aviko des öfteren!
Fazit:
Achtet darauf was euch am wichtigsten bei euren Pommes ist. Ist es Frische und Präsentation- ist es ganz klar die Agria Kartoffel welche bei euch gewinnt. Sollte es aber hauptsächlich um gute Lagerbarkeit & langen Schnitt gehen, wie es bei vielen Imbissen der Fall ist, so ist die Innovator Kartoffel der richtige Kandidat für euch!
