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Eine der größten Herausforderungen in der Küche ist das Personal

Eine der größten Herausforderungen in der Küche ist das Personal

Das könnte daran liegen, dass dein Team zu klein ist oder nicht ganz die Qualifikationen hat, die du brauchst. Wir helfen dir mit Lösungen, die deine Pommes schneller fertig machen oder weniger Arbeitsschritte erfordern. Außerdem haben wir 10 goldene Pommes-Regeln für dich – damit jeder in deiner Küche perfekte Pommes zubereiten kann!

 

Zeitersparnis für dich
Du suchst nach Effizienz in der Küche?
Wir haben 2 Optionen für dich:

Bevorzugte Lösung
bei Personalmangel

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    Wenn ihr zu wenig Personal habt und trotzdem große Mengen zubereiten müsst, sind unsere Turbo Fries die perfekte Lösung. Sie sind blitzschnell fertig und erfordern nur minimalen Aufwand. Zusätzlich helfen dir die goldenen Frittierregeln aus unserem FryLab, das Beste aus deinen Pommes herauszuholen.

    Geht es dir vor allem darum, dass die Pommes lange heiß und knusprig bleiben, weil das Timing eine Herausforderung ist? Dann ist unsere SuperCrunch-Reihe genau das Richtige – bleibt bis zu 20 Minuten lang heiß und knusprig!

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    Das Frittieren von Pommes ist entscheidend für die perfekte Qualität. Deshalb hat unser FryLab 10 goldene Regeln aufgestellt. Viele unserer Kunden hängen sie gut sichtbar auf, damit jeder in der Küche genau weiß, worauf es ankommt. Ihr könnt sie unten ganz einfach herunterladen!

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Handhabung und Verwendung
von Frittierfetten

 

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  • Best Practices für die Handhabung von Frittierfetten
  • Fettumsatz & Fritteusenkapazität: Der gewünschte Fettumsatz sollte der täglichen Kapazität der Fritteuse entsprechen.
  • Regelmäßiges Filtern: Mindestens einmal täglich filtern – je nach Frittiergut und Krümelmenge auch häufiger.
  • Sorgfältige Reinigung: Fritteusen müssen gründlich, aber schonend gereinigt werden, um Rückstände von Wasser und Reinigungsmitteln auf den produktberührenden Flächen zu minimieren.
  • Fettqualität überwachen: Chemische Indikatoren für Fett-/Ölabbau regelmäßig prüfen.
  • UV-Licht vermeiden: Direkte Sonneneinstrahlung und UV-Licht reduzieren, um die Haltbarkeit des Fettes zu verlängern.
  • Richtiges Spülen: Essig oder Essig-Wasser-Lösungen für das abschließende Spülen der Fritteuse verwenden.
  • Materialkontakt beachten: Frittierfett darf niemals mit Kupfer oder Messing in Berührung kommen, da diese den Fettabbau beschleunigen.
  • Sauberes Frittiergut: Überschüssiges Mehl, z. B. auf Donuts, vermeiden – es verbrennt im Fett und verkürzt dessen Lebensdauer.

  • Kein altes Fett verwenden: Zersetztes oder mehrfach verwendetes Fett beeinträchtigt Geschmack, Qualität und Haltbarkeit der Produkte.

    Mit diesen Maßnahmen bleibt dein Frittierfett länger frisch und sorgt für beste Ergebnisse!

 

So erkennst du altes oder zersetztes Frittierfett

 

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Farbe: Eine dunkle oder trübe Färbung weist auf übermäßigen Gebrauch und Alterung hin. Frisches Fett ist hell und klar.

Freie Fettsäuren (FFA-Gehalt): Altes Fett hat meist einen FFA-Gehalt von über 1,0 %, was zu Qualitätsverlust führt.

Viskosität: Je älter das Fett, desto dickflüssiger wird es. Frittierte Lebensmittel werden dadurch fettiger, matschig und weniger knusprig.

Schaumbildung: Übermäßiger Schaum an der Oberfläche oder beim Frittieren zeigt, dass das Fett seine Stabilität verloren hat.

Rauchpunkt: Ein sinkender Rauchpunkt bedeutet, dass das Fett schneller verbrennt – ein Zeichen für zunehmenden Fettabbau durch Verbindungen mit niedrigem Molekulargewicht wie FFA.

Regelmäßige Kontrolle und rechtzeitiger Fettwechsel sorgen für beste Frittierergebnisse und zufriedene Gäste.